庄仔

　　这样的问题，庄仔曾经思考过。如果没有雕刻时光咖啡馆，这个电影学院毕业的文艺青年，也许会像他的许多同学那样，在忙着拍电影，忙着写剧本，或者如他自己所说：“在北影厂随便混碗饭吃。”他选择了雕刻时光，他也注定被时光雕刻，于是这个世界上少了一个拍电影的青年，而多了一个热爱电影的咖啡店老板。

　　“每个人都有自己的道。这么一路走下来，其实收获也蛮多。”在雕刻时光北航店，这位称自己为“文化商人”的雕刻时光老板这样看待自己当年的人生转变。

　　雕刻时光北航店已经是他在北京开的第五家店了。像他的前四个店一样，有精致的布局和装修，有看得见风景的房间，有动听的音乐，有杂志和书籍，有飘着咖啡的香味。九年来，从第一家店开始，直到今天的第五家店，雕刻时光的名字从成府路的一个小胡同向更广泛的范围蔓延。

　　庄仔，这个台湾年轻人的命运被雕刻时光彻底改变。如今的他已经在北京注册了两个依托于咖啡店的公司，买了房，定了居，说一口标准的普通话。“没有变的是，我仍旧不喜欢看财务报表。思维还是像典型的文科生那样发散。”他靠在咖啡店的沙发上，正对着巨大的落地窗。窗外，是北航的网球馆，球场上活跃着一个个青春的身影，一如当年那个还怀揣着电影梦想的文艺青年。

　　●雕刻昨天的时光

　　“我喜欢喝咖啡，开始只是想有个窗明几净的舒服地方写剧本，后来萌生了自己开个咖啡馆的想法。”庄仔说。他那个时候刚大学毕业，跑去新疆旅行，在旅途中找到了自己的另一半，回到北京后他们便合计着开个咖啡馆。庄仔经常去北大清华游泳，然后去东门外的旧书摊和万圣书园看书，想着周围小胡同的房租应该便宜，于是开店地点便选在了那边。当时他手里拿着家里给他拍毕业作品的余钱，加上东拼西凑的钱，总共不到15万元人民币。1997年11月28日，雕刻时光咖啡店开业了。

　　雕刻时光的名字来自庄仔毕业论文的研究对象，前苏联导演安德列·塔可夫斯基的自传。其大意是说电影这门艺术是借着胶片记录下时间流逝的过程。咖啡馆和电影胶片一样，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。

　　咖啡馆开张初期，由于地点相对比较偏僻，头几个月，每天就来几个人，差不多都是去万圣买书的客人。这些人后来成了常客，正是他们，成就了后来的雕刻时光。“舒缓的音乐，淡淡的书香，顺手涂鸦的留言簿，地下电影，还有那只晒太阳的猫。”一位曾经去过雕刻时光第一家店，现在已人到中年的人一直很怀念那家藏匿在胡同深处的咖啡馆所营造出来的氛围。这种氛围也感染了那个时代去过雕刻时光的很多人，他们在网络上，在现实中，不断传播着雕刻时光的名字，对那里的一切念念不忘。顾客越来越多，座位需要预订，雕刻时光咖啡馆逐渐成为京城一个著名的文化地标。

　　●雕刻今天的时光

　　2001年6月12日，雕刻时光魏公村店开业。年底随着成府路改造，第一家店被迫拆迁，紧靠北京理工大学的魏公村店成了雕刻时光的主店。随后位于香山风景区的店开张。然后是“能看得见城铁”的五道口店以及丽都店，一直到今年的北航店，雕刻时光的扩张一直进行得不紧不慢。而令人称道的是，庄仔的店似乎开一家火一家。香山店迅速成为一个“小资们在山脚下晒太阳的地方”，而五道口店则成为所有的店中生意最好的。

　　“我非常在乎地点的选择，每个人去咖啡店的目的不同，但都喜欢一个舒服的环境。我喜欢那种能够看得见风景的房间，有阳光，有风能够进来。同时每家店都有一个主题，比如香山店是风景，北航店是运动。”庄仔这样阐述自己的开店理念。

　　今天的雕刻时光咖啡店，固定的电影放映没有了，书籍还在，涂鸦心情的留言簿还在。庄仔说现在放电影太麻烦了，但他还是喜欢把店开在高校周边，以保持自己的人文特色。“我倒是希望以后能专门开个书店或者电影院。”

　现在雕刻时光的经营，庄仔只是把自己的品牌延伸到了和咖啡相关的领域。他在五道口旁边开了一家概念店，搭售一些雕刻时光品牌的咖啡壶、咖啡豆、书、食品等等。而被他称为小猫的太太，则负责做起了时光杂货铺，卖一些生活杂货和饰品。这种多元化的发展，被庄仔称为“混搭和越界”。

　　这个电影学院导演系毕业的学生，在经营咖啡馆的过程中似乎找到了自己当年拍片的感觉。“其实开咖啡馆和做导演有相似的地方，比如协调，气氛的营造。电影和咖啡店一样，都要给人一种舒服的感觉。”

　　在乎环境，在乎服务，在乎细节。太多的在乎使雕刻时光变得越来越不可复制。

　　●雕刻明天的时光

　　不在咖啡店，就在去咖啡店的路上。中国刚刚开始有咖啡文化的概念，去咖啡店正逐渐成为都市人的一种流行。而这个流行的背后，蕴藏着无限商机。

　　在雕刻时光网站上有旗下五个咖啡店的介绍，在这个介绍页面的最下面有“雕刻时光开始在北京进行特许经营”“竭诚欢迎您的加盟”等句子。这表明，雕刻时光开始迈出了加快扩张的步伐。“企业越大，就越需要认真。不进则退，系统要做下去，制度要往下走，这样才能回避风险。”但庄仔对扩张一直持谨慎态度，对加盟商的选择也是比较严格。“马上要开的几家店，希望能有一些新的东西。”

　　对于雕刻时光的未来，庄仔有很多想法。他想等条件成熟的时候，把店开到西安、成都这样有文化底蕴的城市。“或者在怀柔、密云的山上开家店，带住宿的那种，如果有个林场或者农场就更好玩了。”作为一个文科生，其实庄仔脑袋里还有很多类似这样的浪漫想法。而谈到去年和太太一起的印度、欧洲旅行，他显得更加兴致勃勃。他说自己“最喜欢的是浪游”。对于电影，他也一直没有放弃，“我专门成立了一个文化公司准备将来做这个事情。”

　　回顾自己创业近九年的历史，庄仔认为最痛苦的有两件事，一个是自己培养的得力员工的离开，一个便是生活品质的丧失。当然，开咖啡馆也让他感到“好玩”。“建构一个想法，看着它怎样走到彼岸，怎样成形。很好玩。”

　　成为最优秀的本土原创咖啡馆，是雕刻时光的一个梦想。而对于它的缔造者庄仔来说，这个梦想是一个旅程。“如果有机会去体验这趟旅程，那不妨开心点。”

　　庄仔对开咖啡店的十大建议：

　　1.要有好的创意，知道自己要开一家什么样的咖啡店。

　　2.要了解自己在做什么东西，非常懂咖啡，不懂要去学习。

　　3.要有一些理想，试图创造出属于自己的东西，不能照搬别人的东西，这种东西要能够带给人愉悦的感觉和享受。

　　4.开店前要做一个市场调查，在这个基础上选择一个好的地点。比如在一个社区开店，咖啡馆要和社区的气氛相协调，同时也要了解社区人员的消费特点。

　　5.店面装修要有自己的风格。

　　6.专注于内容，内容要经得起考验，比如说咖啡要好喝和蛋糕要好吃，不能是随随便便的东西。

　　7.投资不要太大，控制在50万元人民币以内，找房租比较便宜的地方，一步一步来，不断学习。

　　8.要有充足的后备金，以应对经营上的各种风险。

　　9.注意食品卫生，也要注意硬件上的风险，比如防火。

10.要有坚持的信念，不要因为暂时的挫折而放弃。